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頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟烹飪基本功！
本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！

不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！
了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！
20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！

◆暢銷飲食作家邁可．魯曼最新全彩圖文力作！

◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」

◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！

◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！

◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！

◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！

◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！

本書寫給：

1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。

2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。

做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？

煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？

嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？

什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？

廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。

邁可．魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。

原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！

本書特色

◆本書帶你深入技法，摸透廚房工作的所有概念和技術！

◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！

◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！

不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！

作者簡介

邁可．魯曼Michael Ruhlman

暢銷飲食作家，曾進美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。

飲食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，如與美國主廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚艾力克．里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有暢銷書《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》（The Elements of Cooking）、《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《美食黃金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十餘部著作。曾在「美國料理鐵人」（Iron Chef America）、「下一個料理鐵人」（The Next Iron Chef）及公共電視的「熱火主廚」（Cooking Under Fire）等美食競賽節目擔任評審。目前和妻子兒女定居俄亥俄州的克里夫蘭高地。作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》（Gourmet）等各大飲食雜誌，以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。

譯者簡介

潘昱均

美國俄亥俄大學廣電傳播系畢，輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業，熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯，直至今日。現為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》等。

學習永不嫌遲 ─盲人碩士柯明期的生命故事		心靈雞湯----永不放棄		有愛就有希望：朱仲祥激勵生命的故事
走過輕狂─婦科名醫劉偉民的故事		太陽的女兒─一個孤女的真情告白		心靈雞湯----永恆的親情
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今天的風，是什麼顏色？		高國華教你反敗為勝		眼戲─失去視力，獲得見識的故事

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  作者： 邁可．魯曼
  
  新功能介紹
  
  
• 原文作者：Michael Ruhlman
• 譯者：潘昱均
• 出版社：繆思
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2012/05/30
• 語言：繁體中文

輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理

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中國時報【李弘斌╱台北報導】

兵單曾是台灣「足球一哥」陳柏良最害怕的東西，如今他終於等到這張兵單，卻準備在下周開心入伍。因為在兵役法修正後，陳柏良取得補充役資格，10日入伍將可一解兵役緊箍咒，放手拚戰職業足壇。

「從到大陸踢球開始，就一直希望兵役問題能夠解套，」目前效力中超杭州綠城隊的陳柏良笑著說：「對於這張兵單，我應該是『既期待又怕受傷害』吧！」

陳柏良是中華男足史上最年輕的隊長，從2011年起連續創下台灣男足首位旅外及「登陸」紀錄。但包括足球在內的許多團體項目因競爭激烈，國際成績很難達到服補充兵役的門檻，成為陳柏良旅外生涯的最大障礙。

直到今年3月通過兵役法修正，放寬補充役門檻到參加過世界盃或奧運資格賽，才讓「台灣隊長」解套。陳柏良在上月世足資格賽主場對伊拉克之前收到兵單，也讓他成為第一位取得補充兵役資格的足球員。

「和我年紀差不多的球員，差不多都退伍了，」陳柏良表示， 10日將先到左訓報到，接著前往台南，「預計年底服完役，就立刻去杭州和球隊會合，畢竟冬訓已經開始，明年3月就是新球季了！」陳柏良說。

補充兵役辦法雖有5年內不得拒絕徵召的列管條款，但在10月與澳門的國際友誼賽，陳柏良為了幫助綠城保級並未回台，也取得教練團的體諒。說明只要雙方做好溝通，旅外國腳並不是所有層級國際賽都得參加，陳柏良並不擔心。

新聞相關圖片陳柏良 ( 圖 / NOWnews )



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/終於等到兵單-陳柏良將入伍-215008209--sow.html

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